طرز تهیه شیرینی نوروزی با خشکبار و مغز آجیل برای عید

شیرینی های نوروزی همواره جزو بخش‌های محبوب سفره هفت‌سین هستند که طعم خوشایندشان نه تنها جشن نوروزی را دلپذیرتر می‌کنند، بلکه یادآور لحظات شیرین با خانواده و دوستان نیز هستند. در این مطلب قصد داریم به شما طرز تهیه شیرینی نوروزی با خشکبار مثل بادام، پسته، گردو و فندق را آموزش دهیم. این شیرینی‌ها با ترکیب مواد تازه و طبیعی، طعمی خاص و دلپذیر دارند که می‌تواند سفره هفت‌سین شما را زیباتر و متفاوت‌تر کند.

طرز تهیه شیرینی نوروزی با خشکبار

در ادامه طرز تهیه ۹ شیرینی نوروزی با خشکبار را آموزش داده ایم تا بتوانید سفره نوروزی‌ تان را با این شیرینی‌های خاص و خوش‌طعم رنگین‌تر کنید!

شیرینی نخودچی : بهترین شیرینی خانگی برای نوروز

طرز تهیه شیرینی نخودچی

1. برای تهیه شیرینی نخودچی، ابتدا پودر قند و روغن جامد را در یک ظرف بزرگ بریزید و با همزن به مدت ۳ دقیقه هم بزنید تا ترکیب به یک بافت کرمی و سفید تبدیل شود. سپس زعفران دم کرده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. حالا آرد نخودچی، آرد گندم و پودر هل را در سه مرحله روی مواد الک کرده تا خمیر نرم و کمی چسبنده به دست آید.
2. خمیر را در سلفون بپیچید و برای حداقل ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند. بعد از این مدت، فر را به دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد برسانید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی سطح کار قرار داده و با وردنه به ضخامت یک سانتی‌متر باز کنید. سپس با کاتر مخصوص، اشکال دلخواه را برش دهید.
3. سپس شیرینی‌ها را در سینی فر بچینید و کمی پسته آسیاب شده روی آن‌ها بریزید. شیرینی‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا زمانی که لبه‌های آن‌ها طلایی رنگ شود. بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید تا خنک شوند. اکنون می‌توانید شیرینی‌های خوشمزه‌تان را با چای سرو کنید.

نان چایی قزوینی : شیرینی سنتی عید نوروز

طرز تهیه شیرینی نان چایی قزوینی

1. ابتدا روغن جامد یا کره را در یک کاسه کوچک روی حرارت غیرمستقیم (روش بن ماری) ذوب کرده و پس از ذوب شدن، روغن را در یک ظرف گود بریزید و پودر قند را اضافه کنید.
2. حالا روغن و پودر قند را با همزن برقی مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس زرده تخم‌مرغ‌ها، ماست، زعفران دم کرده و پودر هل را به این مخلوط اضافه کرده و دوباره به مدت دو دقیقه هم بزنید.
3. وقتی مواد کاملاً مخلوط شدند و رنگ زعفرانی پیدا کردند، به مواد باقی‌مانده مثل بکینگ پودر و نیمی از آرد اضافه کنید. این مواد را خوب مخلوط کنید تا به شکل یک مایه یکنواخت درآید.
4. بقیه آرد را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر یکدست شود. بهتر است این مرحله را در چند نوبت انجام دهید.
5. خمیر را روی تخته قرار داده و به خوبی ورز دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. این مرحله مهم است تا نان چای شما با کیفیت شود.
6. سپس خمیر را در ظرفی قرار داده و روی آن را با سلفون بپوشانید. اجازه دهید به مدت یک ساعت در یخچال استراحت کند. در این فاصله، سینی فر را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید.
7. پس از گذشت یک ساعت، خمیر را از یخچال بیرون آورده و با وردنه روی سطح صاف باز کنید تا به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر برسد.
8. با استفاده از یک کاتر، خمیر را به اشکال دلخواه برش بزنید.
9. در یک کاسه کوچک، زرده تخم‌مرغ، زعفران دم کرده، ماست و عسل را با هم مخلوط کرده و با برس پخت روی شیرینی‌ها بمالید.
10. برای ایجاد طرح روی شیرینی، می‌توانید از چنگال استفاده کنید؛ در صورت تمایل، کنجد هم روی شیرینی‌ها بپاشید.
11. فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و سینی شیرینی‌ها را برای ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا شیرینی‌ها طلایی و خوش‌طعم شوند.
12. پس از بیرون آوردن شیرینی‌ها از فر، اجازه دهید تا خنک شوند. سپس آن‌ها را از سینی بیرون آورده و در ظرف دلخواه بچینید.

شیرینی نعلی : شیرینی خانگی ویژه عید

مراحل تهیه شیرینی نعلی

1. ابتدا کره را از یخچال خارج کنید؛ سپس کره را به همراه پودر قند در یک ظرف مناسب بریزید و به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا کاملاً غلیظ و کشدار شود.
2. زمانی که کره و پودر قند خوب مخلوط شدند، تخم‌مرغ‌ها و وانیل را به آنها اضافه کنید و دوباره با همزن خوب بزنید تا مواد یکدست شوند.
3. آرد دو بار الک کرده را به کره اضافه کرده و سپس به کمک لیسک یا دست، آن را به طور کامل مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود.
4. خمیر را ورز دهید، به اندازه نصف گردو بردارید، لوله‌ای شکل دهید و دو سر آن را به هم وصل کنید تا نعل یا اشکال متنوعی ایجاد شود.
5. سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده و شیرینی‌ها را روی آن قرار دهید. فر را ۱۵ دقیقه قبل از پخت با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سپس سینی را داخل فر بگذارید تا شیرینی‌ها به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بپزند.
6. بعد از پختن شیرینی‌ها، آنها را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا خنک شوند. سپس لبه شیرینی‌ها را در شکلات ذوب شده یا گاناش فرو کنید. برای تزئین می‌توانید پودر بادام روی آنها بپاشید. در نهایت شیرینی‌ها را در یخچال قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.

شیرینی الماسی : بهترین شیرینی نوروزی با مغز بادام

مراحل تهیه شیرینی الماسی

1. ابتدا کره یا روغن جامد را به شکل مکعبی خرد کرده و داخل ظرفی بریزید. سپس پودر قند را الک کرده و به کره اضافه کنید. این ترکیب را خوب هم بزنید تا یکدست و نرم شود.
2. تخم‌مرغ و وانیل را به مخلوط کره و پودر قند اضافه کنید. آن را به مدت ۳ دقیقه خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
3. پودر کاکائو را اضافه کنید. توجه کنید که مقدار کاکائو باید به اندازه‌ای باشد که رنگ مواد کاکائویی شود اما بیش از حد اضافه نکنید تا شیرینی شما تلخ نشود.
4. آرد را به آرامی الک کرده و به مواد اضافه کنید. با دست خمیر را ورز دهید اما مراقب باشید که زیاد ورز ندهید. خمیر باید فقط یکدست شود.
5. از خمیر به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته و با دستان خود آن را به شکل توپ درآورید. با انگشت وسط هر توپ را فشار دهید تا حفره‌ای ایجاد شود.
6. کاغذ روغنی را زیر سینی فر پهن کرده و شیرینی‌های آماده‌شده را روی آن بچینید. فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را در آن قرار دهید. اجازه دهید شیرینی‌ها به مدت ۲۰ دقیقه بپزند.
7. پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند. سپس حفره‌های ایجاد شده را با شکلات صبحانه پر کنید.

شیرینی کنجدی :طعم خوشمزه و متفاوت برای عید نوروز

طرز تهیه شیرینی کنجدی

1. ابتدا مواد اولیه را در دمای محیط قرار دهید تا همگی به دمای اتاق برسند.
2. برای طعم‌دهی به شیرینی، زعفران را بسابید و دم کنید.
3. کنجد را یا خودتان بو دهید یا از کنجد بو داده آماده استفاده کنید.
4. در مرحله بعد، روغن را با پودر قند یا شکر در یک کاسه بزرگ با همزن برقی بزنید تا کاملاً کرم رنگ و پوک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها و پودر هل را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
5. کنجد بو داده را اضافه کرده، مخلوط کنید. آرد را تدریجی بیفزایید تا خمیر نرم و یکدست شود. خمیر را گلوله کرده، بدون ترک، در نایلون پیچیده و ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
6. پس از استراحت خمیر، آن را باز کرده و با کاتر برش دهید. شیرینی‌ها را درون تابه گرم‌شده روی کاغذ روغنی بچینید، زرده تخم‌مرغ بمالید و کنجد بپاشید؛ سپس روی شعله پخش‌کن به مدت ۱۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

شیرینی آلمانی : شیرینی خانگی با خشکبار برای نوروز​

طرز تهیه شیرینی آلمانی

1. برای تهیه شیرینی آلمانی با طعمی متفاوت، ابتدا کره یا مارگارین را در ظرفی آب کنید. سپس پودر شکر را به آن اضافه کنید و با همزن برقی خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست و سبک شود.
2. بعد از آن تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و همراه با وانیل هم بزنید تا ترکیب یکنواختی به دست آید. حالا نوبت به اضافه کردن آرد است، آرد را کم کم اضافه و با لیسک هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.
3. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید؛ یکی از آنها را در سلفون بپیچید و در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود. سپس قسمت دیگر را روی سطحی صاف که کاغذ روغنی روی آن قرار داده‌اید بگذارید و با وردنه به ضخامت ۳ میلی‌متر باز کنید.
4. فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی فر را بیرون بیاورید. خمیر را با کاغذ روغنی روی سینی بگذارید و با فاصله برش دهید تا شیرینی‌ها در حین پخت به هم نچسبند. سپس شیرینی‌ها را در فر قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا زیر آنها طلایی شود.
5. پس از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید کاملاً خنک شوند. حالا مارمالاد را در قیف بریزید و مقداری از آن را روی یک طرف هر شیرینی بگذارید، سپس شیرینی دیگری روی آن بگذارید.
6. در نهایت شکلات تخته‌ای را ذوب کنید و با شکلات آب شده شیرینی‌ها را تزیین کنید. شیرینی‌ها آماده‌اند و می‌توانید آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و حتی تا یک ماه در یخچال نگهداری کنید.

شیرینی ونیزی : مخصوص عید با پودر پسته

طرز تهیه شیرینی ونیزی

1. برای شروع، کره و پودر قند را در یک ظرف بزرگ بریزید و با همزن برقی یا دستی بزنید تا ترکیب رنگ‌پریده و نرم شود. حدود ۳ دقیقه هم زدن کافی است.
2. حالا تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم الک و سپس به تدریج به مواد دیگر اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید تا خمیر یکدست و نرم به دست آید.
3. خمیر آماده را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. سپس یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به شکل‌هایی شبیه بامیه یا طرح دلخواه خود روی سینی بچینید. فر را از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را داخل فر قرار دهید. حدود ۱۵ دقیقه زمان نیاز است تا شیرینی‌ها طلایی شوند.
4. بعد از پخت، شیرینی‌ها را از فر خارج کرده و بگذارید کمی خنک شوند. در همین زمان، شکلات تلخ را ذوب کنید (میتوانید از بخار آب کتری برای این کار استفاده کنید). شیرینی‌ها را به شکلات ذوب شده فرو ببرید و سپس روی آن‌ها پودر پسته بپاشید. بگذارید شیرینی‌ها کاملاً خنک و سفت شوند.

برنجی کرمانشاهی : شیرینی مخصوص نوروز با آجیل​

طرز تهیه شیرینی برنجی کرمانشاهی

1. ابتدا روغن جامد را در ظرفی ذوب کنید و سپس بگذارید تا خنک شود.
2. برای به دست آوردن پودر قند نرم‌تر، بهتر است آن را الک کنید.
3. تخم مرغ را شکسته و زرده و سفیده را جدا کنید. سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید تا زمانی که به شکل خامه قنادی درآید (وقتی ظرف را برعکس می‌کنید، نباید بریزد). سپس سفیده‌ها را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4. روغن و پودر قند را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم بزنید تا سبک و کرم رنگ شود. سپس زرده‌ها را به آن اضافه کنید و همراه با پودر هل هم بزنید تا مخلوط یکنواختی به دست آید.
5. سفیده‌ها را از یخچال بیرون بیاورید و به مواد اضافه کنید، ولی دقت کنید که پف سفیده‌ها نباید از بین برود. سپس آرد برنج الک شده را به این مخلوط اضافه کرده و در نهایت، مخلوط آب و گلاب را بیفزایید تا خمیر نرم و یکدست شود.
6. حالا خمیر را با نوک انگشت یا همزن به آرامی هم بزنید تا شکل بگیرد؛ خمیر باید به شکلی باشد که سطح آن صاف و بدون ترک باشد. در این مرحله می‌توانید مقداری زعفران دم کرده غلیظ به خمیر اضافه و مخلوط کنید.
7. خمیر را در یک ظرف بپوشانید و در مکانی خشک و خنک (غیر از یخچال) برای ۲۴ ساعت بگذارید تا به خوبی یکدست شود.
8. پس از گذشت ۲۴ ساعت، خمیر را گلوله کرده و با دست یا ته ماسوره آن را به شکل دلخواه درآورید. روی شیرینی‌ها خرفه بپاشید و در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا شیرینی‌ها طلایی شوند.

شیرینی نارگیلی : محبوب ترین شیرینی خانگی عید با آجیل​

مراحل تهیه شیرینی نارگیلی

1. ابتدا شکر، نصف سفیده تخم‌مرغ، نصف روغن مایع و پودر نارگیل را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. مواد را به مدت دو دقیقه هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند. بعد از آن، مواد را به یک تابه مناسب منتقل کنید و روی حرارت ملایم نگه دارید.
2. در مرحله بعد، باقی‌مانده سفیده تخم‌مرغ، روغن مایع، وانیل و آبلیمو را به تابه اضافه کنید. مواد را با قاشق چوبی به عقب و جلو مخلوط کنید. این کار را برای ۱۰ دقیقه با حرارت خیلی کم انجام دهید.
3. برای اینکه مطمئن شوید مواد آماده است، دمای مایه باید به گونه‌ای باشد که وقتی انگشت خود را در آن فرو می‌برید، دستتان نسوزد. پس از ۱۰ دقیقه هم زدن، مایه را در ظرف دربسته بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود.
4. در این مرحله، فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. وقتی مایه خنک شد، آن را داخل قیف بریزید. یک تکه کاغذ روغنی در سینی فر قرار دهید و شیرینی‌ها را با فاصله از هم روی آن بچینید.
5. اگر روی شیرینی‌ها برآمدگی دیدید، انگشت خود را با کمی روغن مایع چرب کنید و سطح شیرینی‌ها را صاف کنید. سپس شیرینی‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا آماده شوند.
6. اگر می‌خواهید شیرینی‌ها کمی طلایی شوند، می‌توانید گریل را برای یک دقیقه روشن کنید. سپس اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند و در ظرف دربسته نگهداری کنید.

برای تهیه شیرینی نارگیلی بدون فر

اگر فر در دسترس ندارید، یک سه پایه فلزی در یک قابلمه جادار قرار داده و روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید. قابلمه را روی شعله پخش‌کن با حرارت کم قرار دهید تا داغ شود. سپس کاغذ روغنی را در سینی بچینید و شیرینی‌ها را با قیف روی آن بریزید. قابلمه را به مدت ۲۰ دقیقه روی سه‌پایه قرار دهید و دم‌کنی را روی درب آن بگذارید تا شیرینی‌ها بپزند. در نهایت برای طلایی شدن روی شیرینی‌ها، آن‌ها را برگردانید تا طلایی شوند.

نکات مهم دستور پخت شیرینی عید با مغزها​

برای تهیه شیرینی نوروزی، رعایت برخی نکات می‌تواند طعم و بافت شیرینی‌ها را به بهترین شکل درآورد. در ادامه به چند نکته مهم اشاره خواهیم کرد.

• استفاده از مواد تازه: استفاده از مواد اولیه تازه، مانند تخم‌مرغ تازه، شکر تازه و روغن با کیفیت، تأثیر زیادی در طعم نهایی شیرینی‌ها دارد.
• دقت در اندازه‌گیری مواد: برای دقت در طعم و بافت شیرینی‌ها، اندازه‌گیری دقیق مواد به ویژه آرد و شکر اهمیت دارد. حتی یک تغییر کوچک در میزان مواد می‌تواند نتیجه را تحت تأثیر قرار دهد.
• کنترل دمای فر: فر را قبل از قرار دادن شیرینی‌ها پیش‌گرم و دمای فر را دقیقاً رعایت کنید. دمای زیاد می‌تواند شیرینی‌ها را خشک و دمای کم باعث پخت ناکامل آنها خواهد شد.
• مراقبت از شیرینی‌ها در هنگام پخت: شیرینی‌ها را به دقت در مدت زمان پخت بررسی کرده تا سوخته یا خشک نشوند. همیشه زمانی که شیرینی‌ها طلایی شدند، آنها را از فر خارج کنید.
• استفاده از کاغذ روغنی: قرار دادن شیرینی‌ها روی کاغذ روغنی در سینی فر باعث می‌شود که شیرینی‌ها به راحتی از سینی جدا شوند و نچسبند.
• استراحت دادن به خمیر: گاهی اوقات بهتر است خمیر را قبل از شکل‌دهی به شیرینی‌ها برای مدت کوتاهی در یخچال استراحت دهید تا شکل‌دهی آسان‌تر شود و شیرینی‌ها بهتر پخته شوند.
• نگهداری شیرینی‌ها: شیرینی‌ها را پس از پخت در ظرف‌های دربسته نگهداری کنید تا تازه بمانند. برای نگهداری بهتر، می‌توانید از ظروف شیشه‌ای یا فلزی استفاده کنید.

سخن پایانی

در این مقاله، به آموزش طرز تهیه شیرینی نوروزی با خشکبار پرداختیم. این شیرینی‌ها با ترکیبی از مغزها و مواد سنتی، طعمی منحصربه‌فرد داشته و انتخابی عالی برای پذیرایی نوروزی هستند. علاوه بر سادگی در تهیه، از مواد اولیه در دسترس استفاده شده تا به‌ راحتی بتوانید این شیرینی‌های خوش‌طعم را در خانه آماده کنید. امیدواریم این مطلب برایتان مفید بوده باشد؛ اگر این شیرینی ها را درست کردید، نظرتان را با ما در میان بگذارید!